Sal, Açúcar, Gordura: Como a Indústria Alimentícia nos Fisgou - Resenha

“O sal, o açúcar e a gordura que eles usaram para impulsionar essa transformação social não são tanto nutrientes, mas armas.”

Qual é o principal objetivo de um negócio?

Ganhar dinheiro. Como a indústria alimentícia faz isso? Alimentando você o máximo possível e viciando você em seus produtos. Quase como o negócio das drogas.

Michael Moss passou anos investigando documentos internos, reuniões privadas e estratégias confidenciais das maiores corporações de alimentos do planeta. O que ele encontrou é genuinamente perturbador — e, uma vez que você ler, nunca mais olhará para um supermercado da mesma forma.

A Fórmula do Vício

Como eles te viciam? Sobrecarregando você com ingredientes naturalmente viciantes que contêm sais, açúcares e gorduras. Estes são atalhos para nossos antigos cérebros de “macaco” que não tinham esses elementos em abundância. Agora temos empresas carregando essas 3 substâncias viciantes em CADA alimento imaginável.

Não apenas isso, mas a ciência agora pode APERFEIÇOAR as propriedades viciantes de todos os três. Açúcares que são 10 vezes menores, mais refinados e fazem você se “sentir bem” mais rápido. Gorduras que podem ser colocadas em tudo e qualquer coisa para dar aquele delicioso sabor de “sensação na boca”. Sais que te viciam a comer um saco INTEIRO de batatas fritas ou até mesmo uma pizza, sem que você perceba.

Moss introduz este conceito chamado “ponto de êxtase” (bliss point) — a quantidade precisa de açúcar em um produto que maximiza sua resposta de prazer. Cientistas de alimentos literalmente realizam milhares de testes para encontrar esse ponto ideal exato. Pouco demais e você não sentirá desejo. Muito e torna-se enjoativo. Mas exatamente naquele ponto de êxtase? Você não consegue parar de comer.

A mesma lógica se aplica à gordura e ao sal, embora a gordura seja mais sorrateira. Não há limite superior para quanta gordura as pessoas acham agradável — quanto mais você adiciona, melhor o gosto. As empresas de alimentos exploram isso implacavelmente.

A Dominação do Açúcar

Quando descobriram que o açúcar era viciante, o que fizeram? Adicionaram MAIS açúcar a tudo. E eu digo tudo — iogurte, bebidas, cereais, molho de macarrão, pão, sopas e ESPECIALMENTE produtos de baixa caloria e dietéticos. Isso mesmo, qualquer coisa que diga “Low Fat” ou “Diet” está simplesmente carregada de açúcar. A ironia queima como mil sóis.

Isso foi o que mais me impressionou. Entre em qualquer supermercado e pegue algo que se comercialize como “saudável” ou “baixo teor de gordura”. Vire-o e leia o conteúdo de açúcar. Você ficará chocado. Eles removem a gordura para colocar um rótulo de saúde na frente, depois despejam açúcar para garantir que ainda tenha um gosto bom. Você acha que está fazendo uma escolha inteligente, mas está sendo enganado.

E o corredor de cereais? Nem me fale. Essas empresas passaram DÉCADAS visando crianças com mascotes de desenho animado e brindes, viciando as crianças em cereais carregados de açúcar antes mesmo de terem idade para ler um rótulo nutricional. Quando você se torna adulto, suas papilas gustativas já estão programadas para desejar essas coisas.

Eles Sabem o Que Estão Fazendo

Para completar, nenhuma dessas empresas realmente se importa com sua saúde, e elas SABEM que as pessoas ao redor do mundo estão ficando cada vez mais gordas com seus alimentos.

Eles sabem disso desde que você nasceu. Eles vêm viciando você em seus cereais açucarados desde que você era um bebê.

Moss detalha reuniões internas onde executivos de alimentos discutiam abertamente a crise da obesidade — e então decidiam não fazer nada a respeito porque reformular seus produtos prejudicaria os lucros. Alguns executivos até se recusavam a comer os produtos de sua própria empresa. Pense nisso. As pessoas que fabricam sua comida não tocam no que produzem.

Houve um momento no livro em que um ex-executivo da Kraft tentou mobilizar a indústria para assumir a responsabilidade. Ele se posicionou diante dos maiores CEOs do setor alimentício e disse essencialmente: “Temos um problema e precisamos consertá-lo”. A resposta? Eles o calaram e voltaram direto a maximizar as vendas. Lucros acima das pessoas — sempre.

Alimentando o Planeta — a um Custo

Agora somos capazes de alimentar o planeta inteiro, graças a alimentos processados, manufaturados e artificialmente projetados. Mas as nações que alcançaram essa abundância estão agora se empanturrando (comendo demais) em um nível extremo.

Como qualquer outro vício, é difícil parar de comer quando a comida é projetada para ser quase impossível de largar.

É isso que separa Salt Sugar Fat do seu conselho típico de “coma de forma saudável”. Moss não está culpando você por ter pouca força de vontade. Ele está mostrando que BILHÕES de dólares em pesquisa foram investidos para garantir que você não consiga resistir. Não é uma luta justa. Você contra uma equipe de cientistas de alimentos com orçamentos ilimitados e décadas de dados comportamentais? Boa sorte.

As Consequências

Quais são as consequências? Você engorda, desenvolve uma barriga ridícula, seu sangue fica carregado de açúcar e sal, e suas veias ficam entupidas com gorduras saturadas. Você acaba levando uma vida pior, ofegante e arquejante em qualquer exercício, e encurtando seu número de anos até o próximo ataque cardíaco.

As empresas de alimentos SÃO e NÃO SÃO suas amigas. Elas querem que você compre o produto delas e coma, mas também querem que você compre MAIS do produto delas e coma ainda MAIS.

Afinal, qual é o principal objetivo de um negócio? Ganhar dinheiro. Você é a vaca leiteira deles (literalmente), às custas da sua saúde.

Muuuuu.

Considerações Finais

Ótimo livro, recomendo absolutamente para quem se preocupa com a alimentação. Mas, honestamente, mesmo que você não se importe com nutrição, leia apenas pelo jornalismo investigativo. Moss escreve como um detetive montando as peças de um crime — e, de muitas maneiras, é exatamente isso que isto é.

Depois de terminar, comecei a ler os rótulos de tudo o que comprava. Não porque eu seja um fanático por saúde, mas porque não gosto de ser manipulado. E esse é o verdadeiro presente deste livro — ele lhe dá a consciência para enxergar através da engenharia.

4/5 — leitura essencial para qualquer pessoa que coma comida. O que é, você sabe, TODOS NÓS.